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《食品安全国家尺度不锈钢制品》实用于主体材料为不锈钢的食具容器及食品生产经营用工具、设备。食品接触用不锈钢的重要安全问题为重金属的迁徙。《食品安全国家尺度不锈钢制品(GB9684-2011)》21日起发布实行。新尺度参考国外相干规则订正了重金属比重限量，而对备受关注的重金属锰的比重限量并未作出规则。
据卫生部食品安全综合调和与卫生监督局食品安全尺度处处长张旭东介绍，与1988年制订的老尺度相比，新尺度参考了德国LFGB法规的相干规则，铅、铬、镍、镉等重金属迁徙限量均与之一致。此外，我国还依据实际采样分析状况，对砷迁徙限量指标也作出了规则。
德国食品用不锈钢制品尺度代表了欧盟程度。能够说，我国新尺度比德国更严厉。张旭东说，与原尺度对比，新尺度铅、镍等金属迁徙限量均比原尺度严厉，有利于维护消费者健康。铬迁徙量由原尺度的0.1毫克/平方分米调高至0.4毫克/平方分米，由于铬是形成不锈钢钝化膜、保障不锈钢质量的关键金属，新指标限量经危险评价是安全的。在新尺度征求意见过程中，有人提议设定重金属锰的迁徙限量指标，但较终未被采用。
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