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对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟风机和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。
厨房排烟风机的合理设计是后续加装油烟净化装置的前提条件。厨房排烟系统中的各个组成部分，厨房排烟风量的计算方法以及集气罩、排风管道和排风机的设计选型原则，可用以指导饮食业油烟净化器的选型，提高油烟净化器的净化效率。
所以排烟风机，通风柜在厨房排烟系统起着举足轻重的作用，常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机3种。
以下是排烟风机及各类风机在厨房中的应用及特点分析：
第一、轴流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。
第二、风机箱全压中等，风量可以调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟出风口距离中等的厨房排烟系统中选用。
第三、离心风机全压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于建筑物的底部时其排风机宜安放在屋顶.
以上都是针对基本的餐饮，饭店，酒店基本通风排烟，但例如一些星级酒店，在高楼层上，排烟系统在设计高楼时就设计好了，还有一些美食城，管道烟罩太长，有的排烟风机需要装到楼顶或下水道排烟的，用普通的排烟风机，通风柜，离心风机等很难达到效果，厨房油烟排不出去，这时就要用选用麦凯排烟王风机， 麦瑞科排烟王是针对酒店、餐饮、厨房排烟困难而设计的大风量，高风压，低噪音，安装方便快捷厨房专用风机，排烟王风机优点：使用寿命可达15年之久，而普通的排烟风机，风柜只能用较长3-5年。麦瑞科排烟王风机可随意拆装、便于运输、移动方便、永不堵塞、无需清洗。
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