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厨房设备摄入过多的锰，会给人体造成食欲不振、呕吐腹泻、肠道紊乱等疾病。所以在选购不锈钢产品时，如发现炊具颜色发深发红，基本是锰、铁含量太高的缘故，要谨慎选择。
"不锈钢"其实是一个大概念，其中的分类太多，而作为炊具的不锈钢应该是既防锈又防腐蚀的。目前市场上很多所谓的"不锈钢"产品，使用不久就会发乌发黑，事实上这样的"不锈钢"很可能是不锈铁。
苏州厨具小编教您区分不锈钢和不锈铁目前有两种方法：
①可以用一块磁铁辨真伪，不锈钢不能被磁铁吸住。
②还有一个帮助消费者精准选择不锈钢用品的方式，那就是从标记上识别：很多不锈钢用品表面都打有钢印，例如：13-0、18-8等字样，短横线前边的数字表示产品的含铬量，短横线后边的数字表示产品的含镍量。像13-0表示只含铬不含镍，俗称"不锈铁"；而18-8表示产品含铬也含镍，这才是不锈钢。
由于目前国内不锈钢产品明示含量的仍为少数，因此消费者想要完全通过看成分选择相应产品可能还需要一段时间。消费者在选择时还是需要通过肉眼来观察其色泽等方面来选择。
此外，目前市场上不锈钢用品的价格千差万别，除了品牌因素的影响外，材质成本的影响较大。一般来说，好的不锈钢产品的原料都较为昂贵。因此建议消费者在购买不锈钢厨具的时候一定不要贪图价格低廉，不锈钢根据化学元素含量不同一般分为马氏体不锈钢、铁素体不锈钢、奥氏体不锈钢等。而"不锈铁"其实就是磁性比较强而镍含量比较低的奥氏体不锈钢，也被认为是"伪不锈钢"。很多"不锈铁"是将回收的废铁、铅、钢等经二次回炉加工，通过脱磁处理而成，本身就含有铝、镉、铅等多种重金属。长时间置于湿度大、温度高的环境中就会慢慢生锈，长期使用确实对人体有害。
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